ETIQUETADO EN RESTAURANTES

El etiquetado en un restaurante es un sistema de comunicación vital que proporciona información esencial sobre los alimentos que se sirven en un establecimiento gastronómico. Desde la presencia de alérgenos hasta la fecha de caducidad, el etiquetado garantiza que los comensales estén debidamente informados y puedan tomar decisiones conscientes sobre su alimentación.

Un etiquetado adecuado cumple con las regulaciones y normativas locales relacionadas con la seguridad alimentaria y proporciona información sobre los alérgenos presentes en los alimentos, además, indica claramente la fecha de caducidad o de consumo preferente, asegurando que los alimentos se consuman antes de que empeore su calidad o se vuelvan inseguros.

En este artículo hablaremos sobre utilidades y repasaremos algunos consejos y herramientas para llevar a cabo un buen etiquetado en tu restaurante.

Información sobre alérgenos

Etiquetando bien los alimentos proporcionarás información clara sobre posibles alérgenos presentes en los alimentos. Así los clientes podrán identificar y evitar aquellos ingredientes a los que sean alérgicos o intolerantes.

Transparencia y confianza del cliente

Como hemos comentado anteriormente, un etiquetado claro y preciso de los alimentos demuestra transparencia y promueve la confianza del cliente en tu restaurante. Los clientes valoran la información detallada sobre los ingredientes y las características de los alimentos que consumen.

Los elementos clave de un buen etiquetado

De cara al mantenimiento del inventario, un etiquetado claro y conciso de los suministros te permitirá una identificación rápida de los productos, facilitándote el seguimiento y la gestión del inventario…

1. Los elementos clave de un buen etiquetado son:

a) Nombre del producto: es importante que el nombre del producto sea claro y fácilmente identificable, evitando abreviaturas o términos poco conocidos.

b) Fecha de compra: registrar la fecha de compra de los suministros es fundamental para seguir una rotación adecuada de inventario y evitar el uso de productos vencidos.

c) Fecha de caducidad: indicar claramente la fecha de caducidad de los productos perecederos asegura que se utilicen antes de vencer y se descarten adecuadamente si es necesario.

d) Instrucciones de almacenamiento: algunos suministros requieren condiciones de almacenamiento específicas, como temperatura o humedad controlada. Incluir instrucciones claras ayuda a mantener la calidad de los productos.

e) Número de lote: si los suministros provienen de un lote específico, etiquetarlos con su número de lote facilita el rastreo en caso de problemas de calidad o seguridad.

2. Etiquetado en áreas específicas

a) Almacén: etiquetar adecuadamente los suministros en el almacén ayuda a mantener el orden y facilita la ubicación rápida de los productos.

b) Cocina: el etiquetado de los ingredientes y productos que se utilizan en la cocina es esencial para garantizar una preparación correcta de los platos, evitando confusiones y errores.

c) Refrigeración y congelación: en estas áreas, las etiquetas deben incluir información sobre la fecha de entrada, fecha de descongelación (si corresponde) y fecha de vencimiento para mantener la frescura y evitar el deterioro.

¿Cómo etiquetar los productos de manera correcta?

Ahora que sabes para qué sirve etiquetar bien los suministros de tu restaurante y la gran importancia que conlleva, veremos cómo hacerlo de la forma adecuada para garantizar la seguridad de tus clientes y proporcionarles la información que tienen que saber. Debes tener en cuenta lo siguiente:

Capacitar al personal

Capacita a tu personal sobre la importancia del etiquetado correcto y asegúrate de que estén familiarizados con las regulaciones y los procedimientos internos relacionados con el etiquetado de alimentos.

Identificar los elementos clave

Determina qué información es necesaria para cada producto, como el nombre del alimento, ingredientes, alérgenos, fecha de preparación, fecha de caducidad, instrucciones de almacenamiento, información nutricional (si fuese requerida) y cualquier otra información relevante.

Escribir de manera clara y concisa

Asegúrate de escribir la información en las etiquetas de forma legible y en un tamaño de letra adecuado. Utiliza términos claros y evita abreviaturas o jerga que pueda ser confusa para el personal o para tus clientes.

Incluir información sobre alérgenos

Asegúrate de identificar y destacar claramente cualquier alérgeno presente en el producto. Utiliza un código de colores, símbolos o texto en negrita para resaltar los alérgenos comunes, de acuerdo con las regulaciones y normativas locales.

Actualizar regularmente las etiquetas

Revisa y actualiza regularmente las etiquetas para asegurarte de que reflejen la información más reciente sobre los productos. Elimina las etiquetas de productos caducados de inmediato.

Utilizar etiquetas legibles y duraderas

Utiliza etiquetas que sean claramente legibles y resistentes al agua y a la humedad… los productos pueden estar expuestos a diferentes condiciones durante su manipulación y almacenamiento.

Etiquetar cada producto individualmente

Cada producto debe tener su etiqueta individual para que la información sea clara y precisa. Evita la tentación de utilizar una etiqueta genérica para varios productos diferentes.

Almacenar adecuadamente los productos etiquetados

Ten en cuenta almacenar los productos etiquetados en condiciones apropiadas de temperatura y humedad. Mantén una organización clara para evitar confusiones.

10 herramientas para llevar a cabo el etiquetado en tu restaurante

Ya sabemos que un etiquetado correcto y al día es crucial para el buen funcionamiento de tu negocio hostelero, pero… ¿qué herramientas nos pueden ayudar en este proceso tan importante y tedioso? Pues aquí tienes 10 herramientas para llevarlo a cabo:

1. Rotuladoras

Son **dispositivos portátiles** que te permitirán imprimir etiquetas adhesivas con información… como por ejemplo el nombre del alimento, la fecha de preparación, la fecha de caducidad, los ingredientes, etc.

2. Etiquetas adhesivas

Las etiquetas adhesivas son muy útiles para marcar y etiquetar los suministros. Así te asegurarás de incluir información importante como alérgenos, fechas, ingredientes, etc.

3. Marcadores de pizarra

Estos marcadores sirven para escribir directamente sobre recipientes o envases de plástico, permitiéndote etiquetar rápidamente los alimentos con la información necesaria.

4. Cintas adhesivas de colores

Puedes utilizar cintas adhesivas de diferentes colores para indicar distintas categorías de alimentos, como por ejemplo, rojo para alimentos alérgenos, verde para alimentos vegetarianos, etc.

5. Impresoras de etiquetas

Si tienes un volumen alto de etiquetas para imprimir, una impresora de etiquetas te permitirá producir etiquetas personalizadas de manera rápida y eficiente.

6. Plantillas de etiquetas

Crea plantillas de etiquetas personalizadas con información predefinida para ahorrar tiempo al etiquetar alimentos de manera consistente.

7. Etiquetas desechables

Si necesitas etiquetar alimentos en contenedores desechables, puedes utilizar etiquetas adhesivas que sean fáciles de quitar y reemplazar.

8. Bolsas de almacenamiento con etiquetas

Para alimentos que requieran almacenamiento en bolsas, elige las que tengan una sección para escribir la información necesaria, como la fecha de preparación o el contenido.

9. Rotuladores de tinta comestible

Si necesitas etiquetar directamente sobre los alimentos, puedes utilizar rotuladores de tinta comestible para escribir información directamente sobre la superficie de cada producto.

10. Amparo App

Con esta Asistente Virtual, que supervisa todas las operaciones de tu restaurante, te asegurarás de no desperdiciar nada ni poner en peligro la salud de tus clientes.

Amparo sabrá todos los registros de caducidad de los suministros de tu negocio y estará muy pendiente de recordarte las fechas próximas. Es un avatar que automatiza procesos y los comunica a todo tu equipo para que los registros sanitarios y el APPCC se hagan en tiempo y forma.