¿Cómo supervisar mi restaurante?

Dirigir un restaurante exitoso implica mucho más que servir platos, y hay una duda que muchos hosteleros tienen, ¿cómo supervisar mi restaurante?. Esto requiere de una gestión eficiente, una atención constante a los detalles y la capacidad de supervisar y coordinar todas las áreas de tu establecimiento. Como propietario o gerente de un restaurante, la supervisión adecuada es crucial para garantizar un servicio de calidad, una experiencia excepcional para los clientes y la rentabilidad del negocio.

Si te dedicas al mundo de la hostelería, es probable que te preguntes si estas supervisando tu restaurante de la forma idónea, o si lo que haces es suficiente o podría mejorar. En cualquier caso, está claro, que llevar una supervisión eficiente y precisa de tu negocio de restauración, es vital para conseguir resultados exitosos en mayor o menor medida.

Por ello, en este artículo, ponemos a tu disposición 10 claves para llevar una supervisión adecuada y dejar de tener dudas entorno al mundo que envuelve la supervisión en la hostelería.

1. Calcula las ganancias de tu restaurante

Para calcular las ganancias de tu restaurante, debes considerar los siguientes factores:

1. Primero, registra todos los ingresos generados por las ventas de alimentos y bebidas.
2. Luego, resta los costos variables, como la materia prima o insumos necesarios para preparar los platos.
3. A continuación, calcula los costos fijos, como el alquiler del local, los salarios del personal y los gastos de servicios públicos.
4. Resta estos costos de los ingresos para obtener el margen bruto. Asegúrate de incluir otros gastos, como publicidad y marketing.
5. Finalmente, resta los impuestos y otros gastos para obtener las ganancias netas.

Recuerda revisar y ajustar tus cálculos regularmente para tomar decisiones informadas y mejorar la rentabilidad de tu restaurante.

2. Conviértete en un experto en lo legal

Aunque lo más conveniente para llevar la burocracia de tu negocio, es contar con los servicios de un experto en la materia, te recomiendo que adquieras conocimientos en derecho empresarial o derecho laboral, especialmente enfocándote en la industria de restaurantes y hostelería.

Puedes realizar cursos, talleres o incluso obtener una licenciatura en derecho. Mantente actualizado con las leyes y regulaciones locales y nacionales que afectan a la industria de alimentos y bebidas.

Y, por supuesto, consulta con abogados especializados en derecho comercial y laboral para obtener asesoramiento específico. Además puedes lee libros, artículos o blogs relacionados con temas legales para emprendedores gastronómicos.

Desde luego, considera contratar a un abogado especializado en derecho empresarial para asesorarte en cuestiones legales más complejas y proteger los intereses de tu restaurante.

3. No escatimes en el manejo de tu inventario

Lo más recomendable para llevar un manejo adecuado del inventario en tu restaurante, es que consideres establecer un sistema de seguimiento y control eficiente. Utiliza herramientas de software especializadas para registrar y monitorear tus existencias.

Realiza inventarios periódicos para identificar cualquier desviación entre las existencias teóricas y reales. Mantén una comunicación constante con tus proveedores para asegurar un suministro adecuado y evitar escasez o exceso de inventario.

Establece niveles mínimos y máximos de stock para cada producto, y realiza los pedidos oportunos. Prioriza la rotación de productos para evitar pérdidas por caducidad. Asimismo, analiza los datos del inventario para identificar tendencias, reducir el desperdicio y optimizar tus costos.

4. Monitorea tus ventas

Para monitorear adecuadamente las ventas de tu restaurante debes implementa un sistema de punto de venta (POS) que registre de manera precisa y automatizada todas las transacciones. Utiliza informes diarios, semanales y mensuales generados por el POS para analizar las ventas por producto, categoría y turno. Realiza un seguimiento de las tendencias de ventas a lo largo del tiempo para identificar períodos de alta y baja demanda.

Analiza el rendimiento de promociones y eventos especiales para evaluar su impacto en las ventas. Utiliza herramientas de análisis de datos para comprender el comportamiento del cliente y ajustar tu estrategia de ventas en consecuencia.

También es bueno que fomentes la retroalimentación del personal y mantengas una comunicación abierta para estar al tanto de cualquier cambio en las ventas y tomar medidas correctivas.

5. Automatiza tu inventario

Si quieres automatizar el inventario de tu restaurante correctamente…

1. Elige un sistema de gestión de inventario basado en software. Escoge una herramienta que se adapte a las necesidades de tu restaurante.
2. Digitaliza tus procesos de inventario, utilizando códigos de barras o etiquetas RFID para rastrear los productos.
3. Integra el sistema de inventario con tu sistema de punto de venta para sincronizar las ventas y el inventario en tiempo real.
4. Configura alertas automáticas para recibir notificaciones cuando los niveles de stock sean bajos o haya productos próximos a caducar.
5. Realiza un seguimiento regular y actualiza tu inventario para garantizar la precisión de los datos.

6. Delega el trabajo

Para delegar el trabajo de manera efectiva en los empleados de tu restaurante, tienes que conocer las fortalezas y habilidades de cada uno de tus trabajadores y asignarles tareas acordes.

Establece expectativas claras y comunica los objetivos y resultados esperados. Proporciona capacitación y recursos adecuados para que los empleados realicen su trabajo correctamente.

Fomenta la autonomía y la toma de decisiones, pero mantén una comunicación abierta para brindar apoyo y resolver sus dudas. Establece un sistema de seguimiento para monitorear el progreso y brindar retroalimentación regular.

Y por supuesto, reconoce y recompensa los logros y el esfuerzo de tus empleados.

Delegar correctamente permitirá un mejor flujo de trabajo, empoderará a tu equipo y liberará tiempo para que puedas enfocarte en otras tareas clave.

7. Conoce bien a tu equipo

Aunque tiene relación con el punto anterior, es muy importante en sí mismo. Tienes conocer bien a los empleados de tu restaurante para aprovechar lo mejor de ellos. Es bueno que tomes medidas que tengan que ver con fomentar una comunicación abierta y cercana, promoviendo un ambiente de confianza y respeto.

Deben de tener la confianza suficiente contigo, como para ser capaces de comunicarte aquello que les produzca malestar laboral y poder llegar de esta manera, a soluciones efectivas que hagan mejorar su convivencia en el trabajo.

Cosa que a largo plazo, les hará sentirse cómodos y no querrán abandonar su puesto.

8. Realiza reuniones regulares

Es recomendable que realices reuniones para supervisar de manera adecuada tu restaurante. En primer lugar, proporciona un espacio para comunicar expectativas claras y alinear los objetivos del equipo.

Permite revisar el desempeño, identificar áreas de mejora y reconocer los logros. Las reuniones también brindan la oportunidad de resolver problemas y desafíos de manera colaborativa. Promueven la cohesión del equipo y fortalecen la comunicación interna.

Además, facilitan el intercambio de ideas y la generación de nuevas estrategias para impulsar el crecimiento del negocio.

En resumen… las reuniones adecuadas son una herramienta efectiva para supervisar, motivar y optimizar el funcionamiento de tu restaurante.

9. Establece estándares claros

Estableciendo estándares claros en tu restaurante proporcionarás una referencia clara y consistente para evaluar el desempeño de tu equipo. Los estándares ayudan a garantizar la calidad y consistencia de los productos y servicios ofrecidos, lo que a su vez mejora la satisfacción del cliente.

Además, los estándares claros fomentan una cultura de responsabilidad y rendición de cuentas, al tiempo que facilitan la identificación de áreas de mejora y la implementación de acciones correctivas.

También promueven la eficiencia operativa, al establecer pautas para la ejecución efectiva de tareas y procesos. En general, son fundamentales para el éxito y la gestión efectiva de tu restaurante.

10. Utiliza herramientas tecnológicas

La implementación de herramientas tecnológicas en la supervisión de tu restaurante es crucial para optimiza la eficiencia operativa al automatizar procesos como la gestión de inventario y el seguimiento de pedidos, reduciendo errores y ahorrando tiempo.

Obtendrás control y supervisión en tiempo real para tomar decisiones informadas sobre ventas, flujo de efectivo y desempeño del personal.

Además, la tecnología permite la recolección de datos para análisis, lo que te ayudará a identificar áreas de mejora y tomar medidas proactivas para impulsar el crecimiento y la rentabilidad de tu restaurante.

Si quieres un consejo más y una herramienta imprescindible para la buena supervisión de tu restaurante… te recomiendo seguir leyendo…

¿Conoces Amparo?

Amparo es la primera asistente virtual para restaurantes. Un avatar que automatiza los procesos y los comunica a todo el equipo, para que los registros sanitarios y el APPCC se hagan en tiempo y forma. Garantiza la consistencia de tareas respectivas, mejora la eficiencia, reduce errores y facilita la colaboración.

¿Qué ocurre ante una inspección? pues que Amparo responde almacenando toda la documentación necesaria.

¿Te imaginas que alguien avisara de cuando va a caducar un alimento? Amparo sabrá los registros de caducidad y recordará las fechas próximas, no se desperdiciará nada.

Los registros sanitarios estarán preparados en tiempo real y para prevenir cualquier inspección. Registra las temperaturas de todos los puntos críticos de los negocios, controla las máquinas, productos, recepción de mercancías, etc. Además, motiva, compromete y estimula a los empleados con su herramienta «gamer».